Speisekammer! Glutsbrüder das Kulinarium!

Was esst Ihr gerade?

invalid@example.com (Jürgen) — Tue, 05 Aug 2025 07:27:10 +0000

Bei uns gab es gestern Frischling vom Schwarzkittel aka kleine tote Wildsau

Vorbereitung - Gemüsebeet - in der Pfanne anbraten - ab zur Veredelung - Mahlzeit!
...

Was esst Ihr gerade?

Neu im Bestand

invalid@example.com (Chinamann) — Fri, 17 Feb 2023 09:27:02 +0000

Gestern einen netten Neuzugang bekommen:

Den 18 jaehrigen, der sich auf dem Bild so ein bisschen versteckt.....

Gruessen!

Matthias

Was trinkt ihr gerade?

invalid@example.com (hattu) — Tue, 29 Mar 2022 15:45:16 +0000

Ich bin noch am schwanken zwischen einem Rum, Whiskey oder Grappa.
Mal sehen was es endgültig wird!

Tomaten Pfirsich Ketchup nach Chris

invalid@example.com (chrisvied) — Thu, 24 Sep 2020 11:24:23 +0000

Zutaten
2,5l eingekochte Tomaten ( bei mir war es ein 1,5l wie 1l Glas)
400g passierte Tomaten aus der Packung/ Dose
500g Pfirsiche ( Wassenberger waren es bei mir aus dem Garten)
2 Knoblauchzehen
2 -3 Zwiebeln
50 ml weißer Balsamicoessig
100ml trüber Apfelsaft
100g brauner Zucker
1 Tl grobes Curry ich hatte das von Ankerkraut
1/2 Tl Bockshornklee gemahlen
1/2 Tl gemahlenen bunten Pfeffer
1/2 Tl Ingwer gemahlen
1/2 Tl Coriander gemahlen
1/2 Tl Cumin( Kreuzkümmel) gemahlen
1/2 Tl Chilie...

Tomaten Pfirsich Ketchup nach Chris

Er ist da! Er ist da!

invalid@example.com (Chinamann) — Thu, 18 Apr 2019 20:06:09 +0000

Mein geliebter Long Jing Tee. Im April 2019 geerntet und jetzt bei mir in der Tasse. In China braucht man eines: Konnäktschions - oder eben gute Bekannte.
Über den Preis lasse ich mich, wie immer, nicht aus.
Der Geschmack ist geil.

Den Anhang 28188 betrachten

Den Anhang 28190 betrachten

Den Anhang 28194 betrachten
Der Tee wird beim Rösten von Hand gegen den Wok gedrückt, weshalb die Blätter platt sind.

Den Anhang 28196 betrachten

Den Anhang 28198 betrachten

Kotz' die Wand voll!

invalid@example.com (Chinamann) — Mon, 31 Dec 2018 12:42:08 +0000

Kotz' die Wand voll - oder: wie schmeckt Rotze?
Es ist ja so in China, wenn der Cheffe kränkelt will jeder seinen guten Willen zeigen um ihn wieder auf die Beine zu bringen. Im Optimalfall heisst das, man schenkt ihm etwas was teuer und gesund aussieht - ihn aber langsam um die Ecke bringt. Wenigstens kann ich mich dieses Eindrucks nicht erwehren.

Um zum Betreff zurück zu kommen, es geht um die von den Deutschen sogenannten 'Schwalbenester' in China. Hier werden die nur als Bird's Nest,...

Kotz' die Wand voll!

Leberwurst homemade

invalid@example.com (chrisvied) — Tue, 11 Dec 2018 13:40:00 +0000

Den Anhang 26899 betrachten Den Anhang 26901 betrachten Den Anhang 26903 betrachten Den Anhang 26905 betrachten Den Anhang 26907 betrachten Den Anhang 26909 betrachten Den Anhang 26911 betrachten Den Anhang 26913 betrachten Hab mich wieder an was neues gewagt was schon länger machen wollte

Leberwurst

Zutaten
75% Schweinebauch mit so 35%Fett
25% Leber ( hier auch Schweineleber)

Der Bauch wird gekocht bis er gar ist, die Kochdauer variiert mit der Dicke.

Pro Liter Kochwasser

1/2 Zwiebel...

Leberwurst homemade

Käseherstellung Feta bzw. Hirten Käse

invalid@example.com (chrisvied) — Sun, 27 May 2018 12:22:04 +0000

Den Anhang 23909 betrachten Den Anhang 23911 betrachten Den Anhang 23913 betrachten Den Anhang 23915 betrachten Den Anhang 23917 betrachten Den Anhang 23919 betrachten Den Anhang 23921 betrachten Den Anhang 23923 betrachten Den Anhang 23925 betrachten Den Anhang 23927 betrachten Den Anhang 23929 betrachten Den Anhang 23931 betrachten Den Anhang 23933 betrachten Den Anhang 23935 betrachten Den Anhang 23937 betrachten Den Anhang 23939 betrachten Den Anhang 23941 betrachten Gestern mit Tina...

Käseherstellung Feta bzw. Hirten Käse

Chili Jam

invalid@example.com (chrisvied) — Mon, 30 Oct 2017 07:13:55 +0000

Den Anhang 22297 betrachten Den Anhang 22298 betrachten Den Anhang 22299 betrachten Den Anhang 22300 betrachten Den Anhang 22301 betrachten Den Anhang 22302 betrachten Den Anhang 22303 betrachten Gestern hab ich aus den zuletzt geernteten Chilis Marmelade gekocht. Mischung aus scharf mild normalen querbeet.
Rezept hab aus Ralf Nowacks Chilisaucen Kochbuch

Zutaten:

1kg Chili
1kg Gelierzucker
100ml Zitronensaft

Zubereitung

Die Chili putzen vom Kerngehäuse befreien
So fein wie man...

Chili Jam

Baconjam

invalid@example.com (chrisvied) — Sun, 27 Aug 2017 21:48:03 +0000

Hier eine leicht abgewandelte Version einer Bacon Jam

Rezept habe ich von Markus Kaufer alias 0815 BBQ auf YT/FB/Instagram etc. übernommen und leicht gewandelt. Er hat es bei Jörn von BBQ aus Rheinhessen. Aber es kursieren viele Rezepte dafür im Netz

Hier eine leicht Fruchtige Variante

Zutaten
750g Bacon
5 - 6 Pfirsiche
6-7 Schalotten
3-4 Knoblauchzehen
125 ml Balsamicoessig
125 ml Ahornsirup
200 g brauner Zucker
1 Tl Chilie in meinem Fall Geräuchertes Ancho aus eigenem Anbau
1 Tl...

Baconjam

Likör? Hat da mal jemand Kenne?

invalid@example.com (H.Smith) — Mon, 12 Dec 2016 07:23:00 +0000

Ich habe einen Likör angesetzt, habe mir extra die Arbeit gemacht einen eigenen Zuckersirup zu kochen, da laut Barfachkraft der Sirup besser ist als purer Zucker.

Nun ist aber das Problem: ich züchte sehr erfolgreich große Zuckerkristalle in meinem Likör. Faktisch entzieht sich der Likör gerade selbst die Süße.

Klar ich kann nun sicher sein dass das Maximum an Zucker in der Plörre gelöst ist aber da muss mehr Zucker rein!

Wasser aufgießen schraubt die Umdrehungen runter und Sprit...

Likör? Hat da mal jemand Kenne?

Pastrami NY Style

invalid@example.com (chrisvied) — Sun, 16 Oct 2016 18:13:00 +0000

Es gibt wieder mal eine Premiere bei mir.
Ich habe das erste Pastrami vom Rind gemacht. Als Fleisch habe ich ein schönes Stück Tafelspitz von der deutschen Färse genommen und mich Rezept mäßig an BBQPit von Thorsten Brandenburg gehalten, was NewYork Style war.

Gegrillt besser gesmoked in meinem UDS mit Rotweinchunks und Buche.
Und für solche Sachen ist der UDS super.

Die Zutaten

Klassisch wird Rinderbrust genommen, Brisket, geht auch mit Tafelspitz.

1,7 kg Tafelspitz

Zum pökeln...

Pastrami NY Style

Lemon Drop Chili Sauce - Schärfe 7/10

invalid@example.com (chrisvied) — Fri, 14 Oct 2016 22:00:00 +0000

Puten Pastrami nach Raichlen

invalid@example.com (chrisvied) — Fri, 14 Oct 2016 21:19:00 +0000

Die Zutaten

3 EL Koriandersamen
3 EL schwarzer Pfeffer
6 Knoblauchzehen (klein geschnitten) oderGranulat
1 1/2 TL Senfsamen
5 EL grobes Salz
5 EL brauner Zucker
5 El süßes Paprikapulver
1 EL Ingwer, gemahlen
1 TL Muskatblüte
1 Putenbrust

Zubereitung
Koriander grob mörsern nicht mahlen
Gewürze...

Puten Pastrami nach Raichlen

BeefJerky

invalid@example.com (chrisvied) — Fri, 09 Sep 2016 22:00:00 +0000

Was habt ihr in eurer Bar? (Neuzugänge und Bestände)

invalid@example.com (TuttoFumo) — Thu, 25 Aug 2016 20:30:00 +0000

Ich starte das mal. Wenn so ein Thread bereits existiert, bitte verschieben, liebe Bademeister...

Aktuell steh ich auf amerikanische Whiskeys. Passen aufgrund der Süße für mich gut zu Stumpen.
Scotch trinke ich meistens ohne Zigarre...

Gesendet von meinem SM-G920F mit Tapatalk

Pesto grün

invalid@example.com (chrisvied) — Tue, 23 Aug 2016 22:00:00 +0000

Zwiebelmarmelade

invalid@example.com (chrisvied) — Thu, 12 May 2016 23:27:00 +0000

500g Äpfel
500g Zwiebel
1 TL Thymian
1 TL Zimt
1kg Gelierzucker 1:1

Zwiebel wie Äpfel schälen, fein Hacken von Hand oder mit Maschine
Gewürze zugeben und mit Zucker vermischen
Gelierzucker nach Verpackungsangabe verarbeiten und Kochen
In sterilisierte Gläser heißabfüllen

Perfekt für bei Käse,Steak usw

Burger Würzmischung

invalid@example.com (chrisvied) — Mon, 09 May 2016 08:25:00 +0000

Angaben der Mengen in EL
4 Meersalz
4 geräucherte Meersalz
5 bunter Pfeffer
1 Knoffigranulat
1 Zwiebelgranulat

alles in Mörser oder Mixedr und recht fein oder gröber zerkleinern

Perfekt um Hackpaddies vor dem Grillen zu würzen, Steaks oder was auch immer
einfach mal probieren

BBQ Sauce nach Ralf

invalid@example.com (chrisvied) — Wed, 04 May 2016 22:00:00 +0000

Brot, wie ich es mag

invalid@example.com (sheiner) — Sat, 05 Mar 2016 13:14:00 +0000

1250g Brotmehl (gibt es fertig gemischt: Weizen, Dinkel und Roggenmehl)
1/2 Hefewürfel
8g Brotgewürz (zB von Seitenbacher)
25g Salz
40g Kürbiskerne
40g Sonnenblumenkerne
10g Leinsamen
Ca. 800ml + 200ml Wasser

Alles ordentlich in einer großen Rührschüssel verkneten und die restlichen 200ml Wasser nach und nach unterarbeiten. Eben soviel Wasser wie das Mehl aufnehmen kann. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
Nun den Teig eine Stunde gehen lassen.
Teig nach dem Gehen noch etwas...

Brot, wie ich es mag

Geniale Buns für geniale Burger

invalid@example.com (sheiner) — Thu, 03 Mar 2016 16:31:00 +0000

Buns hatte Chris schon gepostet, hier kommt mein Rezept incl. Burger:

Buns für Burger frei nach Okraschote
Zutaten:

500g Mehl Typ 405
130ml Wasser
100ml Milch
½ Würfel Frischhefe (oder ein Päckchen Trockenhefe)
1 Ei
10g Salz
30g Zucker
40g weiche Butter
1 EL etwas geschmolzene Butter (zum Bestreichen)

1.Die Zutaten...

Geniale Buns für geniale Burger

Arizonarub

invalid@example.com (chrisvied) — Wed, 02 Mar 2016 21:53:00 +0000

Arizona Rub aus der " Weber Grillbibel"

ergibt etwa 4 EL

2 TL Chilipulver
2 TL Knoblauchgranulat
2 TL Paprikapulver
2 TL grobes Meersalz
1 TL Koriander gemahlen
1 TL...

Arizonarub

Tomatenketchup

invalid@example.com (chrisvied) — Wed, 02 Mar 2016 21:01:00 +0000

1,2 kg geschälte Tomaten aus der Dose oder frische fleischige
1/3 tl gemahlener Pfeffer
2 tl Ingwer
1 Knoblauchzehe oder 1/2 tl Granulat
1 große Zwiebel fein gehackt oder 1tl Granulat
2 tl Salz
5el Zucker
1/2 tl Koriander gemahlen
1/2 tl Boxhornklee
1tl Cumin
50ml Essig

Tomaten mit Gewürzen und Rest in einen Kessel geben
30 min bei mittlerer Hitze einköcheln lassen
die Masse pürieren
weiter einköcheln bis eine sähmige Masse entsteht

wird beim erkalten dicker
kann nach belieben verfeinert...

Tomatenketchup

Puten Pastrami nach Raichlen

invalid@example.com (chrisvied) — Wed, 02 Mar 2016 20:51:00 +0000

Zutaten
Putenbrust ...

Puten Pastrami nach Raichlen